每月一茶——乌龙茶:绿叶红边,去火润燥
每月一茶——乌龙茶:绿叶红边,去火润燥乌龙茶是中国六大茶类之一,因为呈青褐色,所以又叫做青茶,但是人们较多地还是称其为乌龙茶,这是因为乌龙茶的创制人叫做“乌龙”。此人姓苏名龙,生于清朝雍正年间,是福建安溪县西坪乡南岩村的一个茶农,因为皮肤黝黑,人们习惯叫他“乌龙”,而他所研制出来的茶叶也就随之成了“乌龙茶”。特征乌龙茶外表上看最大的特点就是“绿叶红镶边”。其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,茶叶发生了一系列生物化学反应。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”。名茶传说-铁观音关...
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