每月一茶——乌龙茶：绿叶红边，去火润燥

乌龙茶是中国六大茶类之一，因为呈青褐色，所以又叫做青茶，但是人们较多地还是称其为乌龙茶，这是因为乌龙茶的创制人叫做“乌龙”。此人姓苏名龙，生于清朝雍正年间，是福建安溪县西坪乡南岩村的一个茶农，因为皮肤黝黑，人们习惯叫他“乌龙”，而他所研制出来的茶叶也就随之成了“乌龙茶”。

特征

乌龙茶外表上看最大的特点就是“绿叶红镶边”。其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学反应。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。

名茶传说-铁观音

关于铁观音茶树的由来，有两种传说。

一说是清朝雍正末年，安溪县松林头的茶农魏饮，一天在上山砍柴时偶然看到在岩石的缝隙间有一株特别的茶树，就将它带回家中栽下。后来发现，这株茶树所产的茶叶沉重似铁，香味极佳。魏饮认为这是观音所赐，因而名之为“铁观音”。

另一说是清朝乾隆元年（公元1736年）春，尧阳书生王士谅在南山观音岩见到一株茶树尤为夺目，就将它移植到南轩的园圃中。五年之后，王士谅前往京师，拜谒了名士方望溪，并且携茶相赠。而后，方望溪又将此茶进献给乾隆皇帝。乾隆皇帝对此茶异常喜爱，将此茶赐名为“南岩铁观音”。

中医疗效

乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

清热润燥。乌龙茶有清热润燥的效果，所以干燥天气里尤其是秋天，泡上一两壶乌龙茶可以起到很好的润燥效果，有各种上火症状的人也可以喝一点乌龙茶，能起到去火的作用。

降血脂。乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

饮用三忌

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

二是睡前不饮，否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。